A la belle assiette (recettes testées)

Messages : 7 Date d'inscription : 15/02/2010 Age : 76

Pour le coté diététique j'ai un programme Canadien de diététique qui s'appelle CaloriDiet

Voilà ce que j'ai fait pour le jour de l'An :

Cuisse de Dinde farcie de Foies de Volailles et de Châtaignes
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

Une cuisse de dinde, 1800/2000 gr
350 gr de foies de volaille frais,
150g de lard très maigre, ou pour être plus pratique prendre une cote première et la désosser,
150g de Champignons de Paris,
850 gr de châtaignes,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
1/2 de cuillère à café de 4 épices,
1/2 de cuillère à café de laurier moulu,
1/2 de cuillère à café de thym moulu,
1/4 de cuillère à café de muscade moulue,
1 bouillon cube Knorr (volaille)
1/2 verre de cognac,
Sel,
Poivre.
Sel de cèleri

Temps :

Préparation de la farce et des châtaignes : 1h à 1h 1/2
Préparation de la cuisse de dinde 1h à 1h1/2
Cuisson : 2h 1/2 plus 1/2h

Cout :

Pas très onéreux mais à réserver pour des repas de fête

Préparation :
A préparer la veille :

Faire une incision tout autour des châtaignes avec un couteau pointu, en entamant les deux peaux.
Mettre les châtaignes dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3mn puis retirer la casserole du feu.
Sortir les châtaignes une à une de l'eau bouillante avec une écumoire. L'épluchage est plus facile quand les châtaignes sont chaudes.
Détacher les deux peaux à la fois avec un couteau pointu.
Mettre les châtaignes épluchées dans une casserole. Les recouvrir d'eau chaude. Saler, ajouter le sel de céleri et le bouillon cube Knorr.
Faire bouillir à feu doux pendant 35mn. Égoutter les châtaignes et réserver.
Épluchez et émincez les 2 échalotes, les champignons et la gousse d'ail, personnellement j'émince dans 3 sens de manière à obtenir des petits cubes de 2mm,
Couper finement le lard en enlevant le maximum de gras ou désosser la côte première et découper finement,
Faites blondir le lard/cote dans une sauteuse, pas besoin de mettre de corps gras,
Ajouter les foies de volaille, les échalotes, les champignons et les épices, et faites sauter rapidement les foies à feu vif pour les garder tendres à la limite saignant, puis flambez au cognac,
Après refroidissement complet, hacher les foies avec leur accompagnement et ajouter 250gr de châtaignes grossièrement écrasées (avec une fourchette) et mélanger intimement,
Réserver au réfrigérateur sous film plastique pour le lendemain

Le jour de la cuisson :

Désosser entièrement la cuisse de dinde et enlever tout les tendons qui seront aussi dur que des os si on les laisse,
Placer la farce à la place des os et refermer la cuisse sans la déformer en la cousant avec du fil de cuisine, elle doit ressembler à une cuisse normale...
Placer la cuisse de dinde dans un plat allant au four,
Enfourner à four chaud, thermostat 6 (180°) retourner fréquemment et surveiller la cuisson, au bout d'une heure baisser le thermostat à 5 (150°) et arroser la dinde avec son jus,
1/2 heure avant la fin de cuisson, placer autour de la dinde et dans son plat le reste des châtaignes,
Au bout de 2h 1/2 de cuisson, arrêter le four et laisser la dinde à l'intérieur, porte ouverte 30mn avant de découper et de servir, elle n'en sera que plus tendre.

Diététique :
Pour 100 Gr (compter 200gr par personne entre dinde, farce et châtaignes, c'est la fête après tout, c'est pas le jour à se priver)

Calories : 410,22
Protéines : 33,39
Glucides : 29,44
Lipides : 15,54

Bon appétit.

Messages : 7 Date d'inscription : 15/02/2010 Age : 76

Recettes de Jean-Louis (Viking ATS)

Pain d'Épices façon J-L

Recette :

Ingrédients :

Préparation :

Diététique :
Pour 100 grammes

Indication : 1 tranche fait en moyenne 30 grammes

A la belle assiette (recettes testées) Imgp0910

Admin Messages : 61 Date d'inscription : 16/03/2009 Age : 53

Bonjour,

Ah ben je vais me les garder au chaud ces deux recettes. Elles semblent bien appétissantes.